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广东卤水讲究越久越香,现捞鸭脖卤水却一周一

发布时间:2019-03-02

我是一名卤菜虔诚粉丝,无论平时是吃饭仍是看电视都喜好拿卤菜来当小零食,外出郊游的时候更喜欢带一些卤鸭翅鸭脚等,作为途中的消遣零食。我想大略很多年轻人也有这样的习惯。市面上的卤菜比较多,有全国连锁的某鸭脖、某黑鸭,还有广东人非常爱好的卤味。最近市道上还浮现很多现捞卤味,称卤水一周换一次。但我听老一辈的粤菜厨师说,广东卤水讲究越久越香,越老越好,那现捞鸭脖讲求的卤水一周换一次,到底哪个更好更卫生?让咱们来一探究竟!

不管是现捞鸭脖还是传统的广东卤味,其卤水的制作进程都不是个简单的事儿。先来说说咱们传统的卤水,传统的卤水光制造就需要多少十种调料,选材配比每家有每家的特点,老卤师告诉我,刚开端调制资料的前三次是不倡导做卤菜,由于刚开始调制出来的卤水只有药材的味道,而经过熬制哦了好多少天的卤水药材味就会缓缓的消失,被卤汤的香味取代,这时候再进行卤肉卤菜是最合适的。

诚然做卤水的过程很辛苦,但如果不能很好的保存卤水,隔三差五就要换,这样岂但浪费材料,而且人也很累。所以,应该重视卤水的保留与存放,储存卤水,忌用铁桶跟木器,而应当用土陶盛装,因为陶器体身较厚,可避免外界热量的影响,铁器容易生锈,木器有异味。